全球成規模米曲霉生產企業
專注調味品釀造發酵
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返回列表來源：康源生物 發布日期：2022-9-13 10:43:13 | 加入收藏關注：
醬品曲精：廣泛用于豆醬、面醬、豆豉等發酵
產品配方 :麥片，豆皮，微量元素，CICC2339（滬釀3.042），ACCC30467（滬釀336-2），ACCC30368（AS3.350）等。
產品用途：豆醬、面醬發酵前制曲。
參考接種量：萬分之三至五，按混合干料計。
使用方法：取曲精30倍干面粉稀釋混勻，均勻的接入熟料中。
接種溫度要求：小于等于40℃接種，入池后溫度在34-36℃。
制曲時間要求：28-36小時。
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制曲過程 |
制曲時間 |
品溫控制 |
注解 |
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孢子發芽期 |
4-6小時 |
30-34℃（夏低冬高） |
切勿低于28℃或高于38℃ |
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菌絲發芽期 |
8-12小時 |
30-35℃ |
料發白間歇通風，一次翻曲 |
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菌絲生長旺盛期 |
12-18小時 |
35-36℃ |
料全白連續通風，二次翻曲（可省略） |
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產酶期 |
18-36小時 |
28-30℃ |
微黃色出曲（注：仍然通風，否則溫度不正常） |
注意事項：
（1）本曲精為復合菌種，在生產前期比單一的生長速度可能有所慢，屬于正?，F象，不會影響正常生產。
（2）復合菌種對成曲水分要求較高。一般熟料水分不低于50-52%，否則會影響到后期酶系的生成。
（以上數據來自自己實驗室）
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