全球成規模米曲霉生產企業
專注調味品釀造發酵
15069392777 0533-3619188
返回列表來源：康源生物 發布日期：2022-5-26 | 加入收藏關注：
臭豆腐菌種使用方法：
（1）按1%的比例將菌種撒入涼開水中，攪拌均勻，加入0.5%的釀造白酒，5%的食鹽(可根據自己口味調整咸淡），10%的豆豉，0.7%的香菇，0.3%的食用堿，攪拌后靜置發酵7天左右（每天攪動一次）發酵溫度24-28℃，密封發酵，制成臭豆腐發酵鹵水。
（2）將豆腐薄塊直接放入加有菌種的發酵鹵水中。要求液面超過豆腐2厘米以上。
（3）用透氣擺布或者篦子覆蓋。放置于24-28℃以上的環境中，靜置發酵8-10小時左右。（溫度高，時間短；溫度低，時間長）
（4）取出發酵好的臭豆腐，瀝干水分，油炸后調配佐料食用。
（本文出自實驗室結果）
醬油曲精醬油曲精以CICC2339（滬釀3.042）米曲霉菌株為主，外增產蛋白酶的黑曲霉等多菌種，通過純種培養、復配精制而成。+
醬品曲精醬品曲精以多種曲種復配精制而成，廣泛用于豆醬、面醬、豆豉等發酵。醬品曲精價格實惠敬請關注最新報價+
食醋曲精食醋曲精以CICC2139（AS3.324)黑曲霉基礎菌株為主，外增ACCC30368(AS3.350)、CGMCC3.2783(AS3.758)、 CGMCC3.336 (滬釀336-2）等多種菌株，經特殊培養基質誘導，純種擴大培養、混合復配精制而成。+
生香酵母活性生香酵母目前在醬油、食醋釀造過程中使用比較廣泛的生香酵母主要是魯氏酵母（CGMCC2.180）和蒙奇球擬酵母（CICC1019），這兩種生香酵母能夠通過不同的代謝途徑產生多種具有芳香氣味的代謝產物，從而賦予一定的香味，因此對醬油、食醋后期特殊風味的形成起到重要作用。+
