郫縣豆瓣醬的制作工藝

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返回列表來源：康源生物發布日期：2023-2-3 | 加入收藏關注：

（1）精選二荊條海椒，去把后用扁鍬切成一寸二分長，與鹽混合放入槽桶中于太陽下暴曬，每天翻攪兩次；

（2）經冷水浸泡后的二流板干蠶豆放入開水鍋中稍煮一下撈起冷卻后用石磨碾壓去皮；

（3）黃豆磨成面后與糯米混合制成曲餅，與精面粉混合，和去皮的蠶豆瓣攪拌，放入扁筐中，送入曲房，使之自然發酵；

（4）發酵后的豆瓣入缸與海椒混合；

（5）每天早晨翻、曬、露，一年左右后紅豆瓣成熟，黑豆瓣一年半以上成熟。

用傳統生產工藝所生產的豆瓣與工業化生產的豆瓣相比，更注重原料的精選與工藝上的精益求精，因此所生產的豆瓣色澤更紅亮，咸淡相宜，回味更長，口感更好。20世紀80年代以后，隨著市場需求的增漲，郫縣豆瓣的機械化、工業化生產不斷膨脹，傳統生產工藝受到擠壓，逐漸萎縮。加之傳人稀少，至使傳統生產工藝幾近失傳。

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